7 °C
Lai galerts būtu stingrāks, līdzās vistas kājām izmanto arī spārniņus un muguriņas.
Sastāvdaļas
- 1 vesela vista vai 2 kg vistas kāju
- 1 neliels puravs
- 2 burkāni
- 2 sīpoli
- 3 krustnagliņas
- 2 lauru lapas
- pētersīļi
- sāls
- želatīns
Pagatavošana
Vistu noskalo, sagriež, liek katlā un pārlej ar aukstu ūdeni. Burkānu notīra un sagriež ripiņās. Puravu noskalo un sagriež strēmelēs. Sīpolus notīra, vienā no tiem sasprauž krustnagliņas. Burkānus un sīpolus pievieno gaļai katlā un vāra uz lēnas uguns aptuveni pusstundu. Noputo.
Tad pievieno puravus, pētersīļus, lauru lapas, piparus un sāli. Kad gaļa mīksta, izņem no katla un atdzesē. Pēc tam atdala no kauliem un sagriež nelielos gabaliņos.
Buljonu nokāš, vēlreiz uzvāra, pievieno izšķīdinātu želatīnu (uz 1 glāzi šķidruma 2–3 g želatīna).
Trauciņos vispirms liek burkānu ripiņas un pētersīļu lapiņas, tad gaļas gabaliņus, pārlej buljonu, kam pievienots izšķīdināts želatīns. Liek vēsumā sarecēt.
Padomi galertu vārīšanā
- Gatavojot galertu no putnu gaļas vai zivīm, buljonam parasti pievieno želatīnu, lai galerts sarecētu.
- Karpa, sams un līnis bagātīgi satur recējošas vielas, tāpēc, vārot galertu, želatīns nav jāpievieno.
- Cūkas kājas vārās ilgāk nekā galva, tāpēc galvas daļu no katla izņem agrāk, bet kājām ļauj vārīties, līdz gaļa mīksta.
- Ja galertu vāra sevišķi lēni, ūdenim nav jāpārklāj gaļa, jo tas novārīsies ļoti maz un galerts var iznākt par šķidru.
- Buljonam jābūt tik sāļam kā pārsālītai zupai, jo sarecējis tas būs mazāk sāļš.
- Ja gribas, lai buljonam būtu labāka krāsa, vārot sīpolu pievieno nemizotu.
- Vārot galertu, lauru lapas pieliek nobeigumā, jo tad varēs izvairīties no tām raksturīgā rūgtuma.
