Sātīgām pusdienām! Klasiskais borščs

Šai zupai jāļauj ievikties, tad tā kļūst arvien garšīgāka.

Sastāvdaļas

• 700 g cūku ribiņu
• 400 g svaiga kāposta
• 3–4 kartupeļi
• 3 gatavi tomāti
• 2 vidēji lielas bietes
• 2 vidēji burkāni1 paprika
• 1 sīpols
• sula no puscitrona
• 5 melno piparu graudi
• 1 lauru lapa
• 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas
• zaļumi pēc izvēles
• skābais krējums
• sāls

Pagatavošana

Gaļu liek katlā, pārlej ar 4 lit­riem auksta ūdens, uzvāra un no­puto. Pievieno sāli, piparus un lauru lapu, vāra gaļu gatavu. Tad izņem no katla, padzesē un sagriež mazos gabaliņos.

Pannā uzkarsētā eļļā 3 minū­tes apcep sīki sasmalcinātu sīpo­lu, pievieno rupji sarīvētas bietes un burkānus, cep 10 minūtes. Pie­liek salmiņos sagrieztu papriku, no­mizotus sasmalcinātus tomātus un sautē uz lēnas uguns aptuve­ni pusstundu. 

Kartupeļus sagriež salmiņos, liek karstā buljonā. Kad tie gandrīz mīksti, pievieno sīki sa­grieztu kāpostu. Ļauj zupai uzvārī­ties, pieliek gaļas gabaliņus, pannā apcepto maisījumu un citrona sulu. 

Vēlreiz uzvāra, nogaršo, vai neva­jag vairāk sāls, pavāra vēl 5 minū­tes un atstāj, lai zupa ievelkas. 

Pasniedzot pievieno zaļumus un skābo krējumu,

Ko der zināt par zupām

• Lai zupa izdotos garšīga, ar bagātīgu garšu, jāievēro daži padomi. Jāizvēlas atbilstīga gaļa. Liellopa gaļa ēdienam piešķir dziļu un spēcīgu garšu, tā īpaši piemērota borščam, pupiņu zupai, buljonam. Cūkgaļa ir maigāka, labi sader ar kāpostu un zirņu zupu. No vistas un tītara gaļas izdodas garšīgs buljons, savukārt kūpinājumi piešķir dūmainu, izteiktu garšu un aromātu. Gaļu var arī kombinēt, piemēram, pievienot svaigu gaļu un nedaudz kūpinājuma.
• Lai zupa būtu sātīga, kombinē dārzeņus, piemēram, kartupeļus, burkānus, selerijas un pētersīļa saknes, rudenī arī kāpostus un ķirbjus. Pievienojot pākšaugus, zupa kļūst barojošāka.
• Gaļas zupas ir garšīgākas nākamajā dienā, kad garšas savilkušās. Tās var uzglabāt ledusskapī 2–3 dienas, var arī sasaldēt porcijās.