Skābeņu un spinātu krēmzupa

Skābenes ieteicams kombinēt ar spinātiem, jo padara to garšu izteiksmīgāku.

Sastāvdaļas

• 1 l dārzeņu buljona
• 200 g skābeņu
• 200 g spinātu
• 1 kartupelis
• 1 sīpols
• 2 ēdamkarotes sviesta
• 150 ml saldā krējuma
• 4 vārītas olas
• citrona sula
• šķipsna piparu
• šķipsna cukura
• sāls pēc garšas

Pagatavošana

Spinātus rupji sagriež, sīpolu sasmalcina, skābenēm nolauž kātus, lapas saplucina. Katlā sakarsētā sviestā apcep sīpolus un skābeņu kātus. Pielej buljonu, pievieno kubiņos sagrieztu kartupeli, piparus, sāli, cukuru un vāra 15 minūtes. Tad pievieno skābenes un spinātus un uzvāra. Pēc tam sablendē, pielej saldo krējumu, ja nepieciešams, pieber vēl sāli, piparus, cukuru, uzkarsē, bet neuzvāra. Pasniedzot pievieno vārītu olu daiviņas.

Var pasniegt ar grauzdiņiem vai ceptiem bekona gabaliņiem.

Skābenes.

Foto: Shutterstock / Latvijas Mediji

Lai skābenes nezaudētu kvalitāti

• Vislabāk izmantot jaunās skābeņu lapiņas, jo tās ir vērtīgākas.
• Skābenes mazgā tieši pirms gatavošanas, jo mitruma ietekmē tās ātri bojājas.
• Tās nevāra alumīnija un čuguna katlos, jo, skābeņskābei mijiedarbojoties ar šiem materiāliem, ēdienam rodas nepatīkama metāliska piegarša.
• Karstuma ietekmē skābenes zaudē spilgti zaļo krāsu un arī daļu garšas, tāpēc zupām tās pievieno pēdējā brīdī, vārot ne ilgāk par 2–3 minūtēm.
• Gatavojot salātus, kuros iekļautas svaigas skābenes, tās saplucina ar pirkstiem vai pievieno veselas, jo griešana ar nazi noārda C vitamīnu.
• Nav ieteicams skābenes glabāt ledusskapī ilgāk par 3 dienām.