Šefpavārs Māris smejot saka: “Kurš uz mežu iet ar gaļu? Pirms medībām parasti visus pabrīdinu, ka pusdienās būs dārzeņu zupa un, vai tai tiks pievienota gaļa, tas atkarīgs no pašiem.”

Ziema šogad bija gana ilga un salta. Bija gan sals, gan atkušņi, bieži pūta vējš un pat lija lietus. Tādā laikā gribas kaut ko krāsainu un jestru. Ko lai pagatavo garastāvokļa uzlabošanai? Turklāt tā, lai pie plīts nebūtu jāstāv puse dienas? Viss vienkāršais ir ģeniāls, tāpēc šoreiz gatavosim gardu un bagātīgu zupu no mežacūkas pleca. 

Ierasts, ka zupas vārīšana ir gana laikietilpīgs process, taču šoreiz šefpavārs Māris Astičs atklās pāris knifus, kā pagatavot izcilu zupu vien stundas laikā. Vēl jo vairāk – tie lieti noderēs, gatavojot medniekmājā.

Būtiskākā kļūda, gatavojot zupu, ir liet katlā lielu šķidruma daudzumu un neievērot secību, kādā zupai tiek pievienotas sastāvdaļas. 

Tā vārot zupu, beigās nereti jāsecina, ka dārzeņi nesimpātiski izšķīduši un iznākums ir bezgaršīgs. Šoreiz šefpavārs Māris Astičs atklās, kā vienkāršā veidā iespējams paātrināt zupas gatavošanās procesu tā, lai pat medniekmājā ikviens laikus tiktu pie kārotās zupas bļodas.

1. Sagatavo gaļu cepšanai

Lielākoties zupas gatavošanas process sākas ar ilgu buljona vārīšanu, lai rezultāts būtu satriecošs. Par to, kā pagatavot izcilu buljonu, jau rakstījām, tāpēc šoreiz uzreiz pie lietas. Izmantojam pleca daļas gaļu. To sagriež palielos gabalos un atbrīvo vien no rupjākajām cīpslām. Gatavojot spiedienkatlā, cīpslas izšķīdīs. Gaļu pirms ievietošanas katlā apcep, lai tai būtu skaista brūna garoziņa.